Эспрессо (espresso) – крепкий кофе, приготовленный из хорошо обжаренных и тонко помолотых зерен кофе. Через молотый кофе под давлением 9 бар пропускается горячая вода (88 – 92 ºС). Качество приготовленного эспрессо зависит от давления, под которым вода прогоняется через кофе. Дешевые бытовые кофеварки уступают профессиональным кофе-машинам, установленным в кафе и барах, из-за недостаточного давления, поэтому в них обычно не получается эспрессо с высокой плотной пенкой. Пенка светло-коричневого или кремового цвета образуется на поверхности только при сочетании правильного количества кофе, правильного его помола, нужной температуры воды и достаточного давления. Обычная порция эспрессо – 25-30 мл.
Эспрессо лунго (espresso lungo, по-итальянски lungo - длинный, удлиненный), он же - кофе по-американски (caffe americano). Это обычный эспрессо, разведенный до объема 70 – 95 мл. Подается в больших чашках, объемом около 150 мл.
Эспрессо доппио (espresso doppio) – это двойной эспрессо (doppio – двойной). Для приготовления эспрессо доппио используется в два раза большее количество молотого кофе. Объем готового напитка - 50-60 мл.
Эспрессо ристретто (espresso ristretto) – на обычную порцию кофе для эспрессо (обычно, 7 грамм) берется меньшее количество воды, около 20 мл. В результате получается очень крепкий напиток. Наливается в кофейную чашку для эспрессо.
Эспрессо макиато (espresso macchiato) – это эспрессо, поверхность которого подкрашена 1 ст. ложкой взбитого молока. По-итальянски «макиато» означает пятнистый, мраморный.
Эспрессо конпанна (espresso con panna, перевод – со сливками), или эспрессо тацца д’ оро (espresso tazza d’oro – золотая чаша), – это эспрессо со взбитыми сливками.
Эспрессо романо (espresso romano, т.е. по-римски) – обычный эспрессо с кусочком лимонной корочки.
Regular, т.е. постоянный, – центрально-европейское название кофе, который представляет из себя то же, что и эспрессо – лунго или эспрессо – лонг в английском произношении.
Эспрессо коретто (espresso coretto в переводе означает «приправленный») – эспрессо, в который добавляют ликер или водку. В Италии часто добавляют граппу (виноградная водка).
Черный кофе из турки
Ингредиенты на 4 порции:
4 ч. ложки молотого кофе,
400 гр. воды,
сахар,
лимон,
коньяк.
Как приготовить:
Для приготовления черного кофе необходимо в кофейник положить кофе.
Залить холодной водой.
Довести до кипения на слабом огне, но не кипятить.
Отдельно подать сахар, лимон, коньяк или ликер.
Кофе по-венски
Кофе по-венски можно приготовить несколькими способами:
Способ 1:
Ингредиенты на 2 порции:
2 ч. ложки натурального кофе,
2 стакана воды,
1 стакан сливок,
4 ст. ложки сахарной пудры,
40 гр. шоколада,
ванилин.
Как приготовить:
Для приготовления кофе по-венски необходимо сварить черный кофе, разлить в чашки.
Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином.
Кофе по-венски посыпать натертым шоколадом.
Способ 2:
Ингредиенты на 2-4 порции:
2 чашки крепкого горячего кофе,
50 мл взбитых сливок,
щепотка тертой апельсиновой кожуры,
щепотка корицы,
щепотка мускатного ореха.
Как приготовить:
Для приготовления кофе по-венски разлейте готовый горячий черный кофе по чашкам, сверху поместите взбитые сливки.
Украсьте чашки крошкой из апельсиновой кожуры, корицей и мускатным орехом.
Способ 3:
Ингредиенты на 4 порции:
550 мл горячего крепкого кофе,
150-200 мл взбитых сливок,
1 ч. ложка сахара,
100 гр. шоколада,
60 мл сливок,
корица по вкусу,
какао по вкусу.
Как приготовить:
Для приготовления кофе по-венски, осторожно растопите в кастрюле шоколад, так чтобы он не подгорел. Смешайте со сливками.
Понемногу вливайте черный кофе, взбивая содержимое до появления пены и не давая шоколаду остывать.
Взбейте двойные сливки с сахаром.
Разлейте кофе по-венски в подогретые чашки и ложкой добавьте взбитые сливки. Сверху посыпьте корицей и какао.
Подавать Кофе по-венски рекомендуется в чашках для капучино.
Можно немного пофантазировать и представить себя в старинном австрийском замке, горит камин, вы в кресле качалке, укутанный пледом и с чашечкой кофе по-венски.
Кофе глясе можно приготовить несколькими способами:
Способ 1:
Ингредиенты на 5-6 порций:
5 ст. ложек молотого кофе,
2 ст. ложки сахара,
3 желтка,
1 литр воды,
2-3 пломбира,
ванилин.
Как приготовить:
Для приготовления кофе глясе необходимо взбить желтки с сахаром.
Кофе заварить, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 минут.
Затем снова довести кофе до кипения, процедить, залить им желтки, добавить ванилин и проварить на пару, непрерывно помешивая.
Разлить по бокалам, остудить.
В холодный кофе сверху положить пломбир.
Способ 2:
Ингредиенты на 2 порции:
100 гр. крепкого черного кофе (охлажденного),
100 гр. мороженого (шоколадного, ванильного или кофейного),
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
2 ст. ложки взбитых сливок,
1 ч. ложка измельченных леденцов.
Как приготовить:
Для приготовления кофе глясе разложите мороженое по бокалам, полейте его сиропом.
Влейте осторожно охлажденный кофе, сверху положите взбитые сливки, посыпьте леденцовой крошкой.
Способ 3:
Ингредиенты на 1 порцию:
1 ст. ложка кофе тонкого помола,
70 гр. мороженого,
сироп по вкусу,
шоколадная крошка.
Как приготовить:
Для приготовления кофе глясе положите в айриш-стакан мороженое.
Сварите двойной по объему эспрессо или черный кофе и налейте в айриш-стакан.
Готовый кофе глясе полейте сиропом и посыпьте шоколадной крошкой.
Подавать кофе глясе рекомендуется в стакане харикейн или в айриш-стакане.
Ванильный кофе
Растворимый кофе с ванилью
Ингредиенты на 1 порцию:
100 гр. воды,
1 ч. ложка растворимого кофе,
1 яйцо,
1 ст. ложка ванильного сахара,
1 ст. ложка взбитых сливок.
Как приготовить:
Для приготовления Ванильного кофе необходимо компоненты перемешать и взбить миксером.
Наполнить чашку и украсить взбитыми сливками.
Подавать Ванильный кофе рекомендуется в чашках для капучино.
Кофе Ирландский коньяк
Ингредиенты на 1 порцию:
50 мл горячего черного кофе,
несколько капель апельсинового ликера (можно Куантро),
1 ч. ложка сливок,
50 мл коньяка,
сахар по вкусу.
Как приготовить:
Для приготовления кофе Ирландский коньяк в нагретый бокал налейте кофе, коньяк и ликер, растворите в них сахар.
Сверху по обратной стороне ложки осторожно влейте сливки.
Подавать Кофе Ирландский коньяк рекомендуется в айриш-стакане.
Кофе с пряностями
Оригинальный кофе со специями
Ингредиенты на 5-6 порций:
1 лимон,
1 апельсин,
4 - 5 гвоздик,
4 кусочка корицы,
20 кусочков сахара - рафинада,
немного коньяка,
1 л крепкого горячего кофе.
Как приготовить:
Для приготовления Кофе с пряностями необходимо на дно мелкой эмалированной посуды положить кожицу одного лимона и одного апельсина, нарезанную кусочками.
Добавить 4 - 5 гвоздик, 4 кусочка корицы, 20 кусочков сахара - рафинада.
Сахар облить коньяком 0,5 стакана и поджечь.
В горящую смесь влить 1 литр крепкого черного горячего кофе.
Через 3 - 4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки или оформить как показано на фото.
Подавать Кофе с пряностями рекомендуется в маленьких кофейных чашечках.
