Лучше всего подобрать кофе под способ заваривания, для каждого вида лучше всего подходит определенная обжарка. Существует три основных степени обжарки: светлая, средняя и темная. Светлая обжарка(для фильтра) подходит для альтернативных способов приготовления: кофе такой обжарки более кислотный и фруктово-ягодный. Темная обжарка(под молоко) подходит для приготовления классических капучино и латте и тех, кто любит горчинку в эспрессо. А кофе средней обжарки(для эспрессо) — это некий баланс: он содержит фруктово-ягодные ноты вместе с ореховыми или карамельными оттенками в аромате.
Кофе, предназначенный для эспрессо, также отлично подходит для гейзерных кофеварок и турок, а кофе для фильтра идеально раскрывается всеми альтернативными способами заваривания — в капельной кофеварке, френч-прессе, турке, пуровере, аэропрессе.
Проверяйте дату обжарки. Примерно через месяц после обжарки качество кофе начинает постепенно снижаться. После двух месяцев скорость старения увеличивается. С каждым днем вкус становится более ровным, иногда даже прогорклым. Поэтому так важно знать, когда ваше зерно было обжарено.
Кофе требует качественной упаковки, которая защищает его от внешних факторов(кислород, влага и солнечный свет). Целостность упаковки играет ключевую роль в сохранении его свойств.
Выбирайте товар в пачке с дегазационным клапаном и герметичной застежкой. Первый выпускает углекислый газ и не дает поступать кислороду к зерну. Застежка позволяет потребителю герметично закрывать упаковку после вскрытия.
Арабика и Робуста это два самых распространенных вида зерен. В состав всех смесей любых производителей входят практически только эти два вида.
Арабика составляет примерно 50-60% кофейных плантаций. Этот вид кофе сложнее выращивать, он более прихотлив к погодным и гео условиям. Поэтому арабика стоит дороже робусты. Смеси из 100% арабики имеют яркие вкусовые и ароматические особенности. В зернах арабики содержится значительно меньше кофеина, чем в робусте. В зависимости от происхождения кофе во вкусе вы можете ощутить цветочные,фруктовые или ягодные ноты. Арабика имеет очень яркий аромат, мягкий вкус и часто присутствует кислинка в готовом напитке.
Робуста культивируется в гораздо меньших объемах, чем арабика. Этот вид кофе более неприхотлив к условиям выращивания, поэтому этот вид стоит дешевле. Но у него тоже есть свои преимущества. В зернах робусты содержится в 2-3 раза больше кофеина, чем в арабике. Поэтому если вы предпочитаете крепкий, бодрящий кофе, то робуста именно для вас. Готовый напиток будет отличаться более плотной консистенцией и терпкой горчинкой. Во вкусе преобладают нотки жареных орехов, темного шоколада или табака.
В основном обжарщики делают смеси из разных сортов и стран кофе для получения определенных вкусов, к примеру чем больше в смеси робусты тем более насыщенный и горький будет вкус кофе, а в случае с арабикой более мягкий и кислотный.
Также у каждого кофе есть терруар. Терруар — это условия, в которых вырос кофе: высота, климат, почва. В зависимости от терруара кофе приобретает различные дескрипторы — вкусовые и ароматические характеристики. Поэтому можно выбирать кофе по стране произрастания. Типичные дескрипторы кофе из Бразилии: орехи, шоколад и карамель, для кофе из Кении: красные ягоды. Для Эфиопии: цветочные ноты и цитрусы. Для центральной Америки: фрукты, шоколад. Для Азии: табачные ноты, шоколад. Это типичные характеристики, но не обязательные, все зависит от конкретного сорта.
Обработка — это важный этап производства, который напрямую влияет на вкусовые характеристики зерна. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
